Šalša ist nicht nur eine Sauce; sie ist eine sommerliche Überlebensstrategie. Kroaten kochen große Mengen dieses samtigen Tomatengenusses aus selbst angebauten Tomaten und frieren ihn dann in Portionen ein. Warum? Weil man manchmal den hausgemachten Geschmack möchte, aber keine Lust hat, noch eine Zwiebel zu hacken. Bonus: Man sieht an faulen Tagen wie ein kulinarisches Genie aus.
Tipp: Immer einen Vorrat im Gefrierschrank haben. Dein zukünftiges Ich wird deinem cleveren Vergangenheits-Ich danken.
Es gibt kein Rezept, weil kroatische Großmütter sich nicht von simplen Anweisungen einschränken lassen. Eine Zucchini? Rein damit. Traurige Karotten? Suppe! Der Anfang ist immer angebratene Zwiebel. Das ist kein Kochen; das ist Alchemie mit allem, was der Garten hergibt.
Tipp: Keine Sorge um Mengenangaben. Wenn es wächst, kommt es rein!
Zucchini: technisch gesehen eine Frucht, emotional ein Gemüse. Dieses Risotto ist eine Hommage an die kroatische Liebe zu Zucchini. Füllen, braten oder in ein luxuriöses Risotto verwandeln, das edler klingt, als es ist. Das Geheimnis? Olivenöl, Geduld und so tun, als wäre man ein Meisterkoch beim Rühren.
Tipp: Einfach weiterrühren und nicht zu viel nachdenken. Risotto lebt von Gelassenheit.
Auf kroatischen Sommertischen findet man oft gebratenen Fisch (pržena riba) oder einfach gekochten Fisch. So mühelos wie köstlich. Für gebratenen Fisch: Mehlieren, knusprig braten und mit Zitronensaft beträufeln. Gekochter Fisch? Einfach mit Knoblauch, Petersilie und einem Schuss Olivenöl köcheln lassen. Nicht zu vergessen: Fischsuppe (riblja juha) – eine leichte Brühe aus dem, was das Meer (oder der Markt) gerade bietet.
Tipp: Olivenöl, Knoblauch und Zitrone – diese heilige Dreifaltigkeit gehört zu jedem Fischgericht.
Wenn die Sommerhitze zuschlägt, wird die kroatische Küche minimalistisch. Frische gesalzene Tomaten mit Mozzarella, ein Klecks gekaufte Pastete (nicht urteilen!) und vielleicht mesni doručak (eine Dose Schweinefleisch). Dazu etwas knuspriges Brot und schon fühlt man sich wie in einem Café an der Küste.
Tipp: Mit gutem Olivenöl beträufelt schmeckt alles nach Gourmet.
Eine universelle Wahrheit: Gebratenes Fleisch macht alles besser. Kombinieren Sie es mit den oben genannten Gerichten, und selbst der kritischste Verwandte wird zufrieden sein.
Tipp: Niemand kann gegen gebratenes Fleisch argumentieren. Das ist Wissenschaft.
Ob Sie Šalša köcheln, Fisch braten oder einfach einen schnellen Teller zusammenstellen – die kroatische Sommerküche dreht sich darum, das zu nutzen, was da ist, und es herrlich unkompliziert zu halten. Also genießen Sie die Hitze, plündern Sie den Garten und lassen Sie das Olivenöl die Arbeit machen.
Denn in Kroatien ist die wahre Geheimzutat das Genießen – dem seligen Zustand des Nichtstuns... außer Essen. 🍽️☀️🐟
